INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION GYEONGSANG NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
KIM, HYUN JINKR,김현진,KIM, DONG WOOKKR,김동욱,GU, EUN JIKR,구은지,KIM, JEONG HWANKR,김정환,LEE, KANG WOOKKR,이강욱
申请号：
KR1020150132807
公开号：
KR1020170034493A
申请日:
2015.09.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a leuconostoc mesenteroides P30 strain having activity of sugar hydrolysis, citrate and sorbitol production and kimchi odor reduction, separated from dongchimi and uses thereof. Consumers are further widely secured by making kimchi with high sensory functions by reducing an odor if the strain according to the present invention is used as a starter strain in a kimchi making process. The strain according to the present invention can be very useful for the food industry by standardizing kimchi quality by overcoming obstacles to the deterioration of storage of kimchi products, such as the deterioration of flavor and inedibility due to over-ripening or acidification, during a long-term distribution, through the control of a fermentation process.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 동치미에서 분리한 당분해능, 구연산과 소르비톨 생성능 및 김치 냄새 저감화능이 우수한 류코노스탁 메센테로이드 P30 균주 및 이의 용도에 관한 것으로, 본 발명의 균주를 김치 제조시 스타터 균주로 사용한다면 냄새를 줄여 관능성이 우수한 김치를 제조할 수 있어 보다 넓은 소비자층의 확보에 유리하고, 장기 유통 과정에서 맛이 변질되거나, 과숙성 또는 산패되어 먹을 수 없게 되는 등 김치 상품의 저장성 저하의 걸림돌을 발효 과정의 제어를 통해 극복함으로써 김치 품질을 표준화할 수 있어 식품 산업에 매우 유용하게 이용될 수 있다.
