To provide a method for preventing oil splash in fry cooking that allows fry cooking with little oil splash, and a frying oil-and-fat composition.SOLUTION: The present invention provides a method for preventing oil splash in fry cooking from a frying oil-and-fat composition, where, a frying oil-and-fat composition contains silicone, and also contains 0.005 mass% or more and less than 3 mass% of one or more emulsifier selected from acetic acid mono fatty acid glyceride, diglycerol fatty acid ester, sucrose fatty acid ester and polyglycerol condensed ricinoleic acid ester. The present invention also provides a frying oil-and-fat composition containing polyglycerol condensed ricinoleic acid ester and silicone, where the content of the polyglycerol condensed ricinoleic acid ester is 0.05 mass% or more and 1 mass% or less.SELECTED DRAWING: None【課題】 油はねの少ないフライ調理を可能とするフライ調理時の油はね低減方法およびフライ用油脂組成物を提供することを目的とする。【解決手段】フライ用油脂組成物が、シリコーンを含み、かつ、酢酸モノ脂肪酸グリセリド、ジグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルから選ばれる一種または二種以上の乳化剤を０．００５質量％以上３質量％未満含む、フライ調理時のフライ用油脂組成物の油はね低減方法である。また、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル及びシリコーンを含むフライ用油脂組成物であって、前記ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを０．０５質量％以上１質量％以下含有する、フライ用油脂組成物である。【選択図】なし
