羊肉香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 王宇,乔晓玲,朱彤,郭爱菊,韩凯,臧明伍
- 申请号：
- CN200810057439.2
- 公开号：
- CN101496611A
- 申请日:
- 2008.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 张庆敏
- 摘要：
- 本发明提供了一种羊肉香肠及其制备方法。羊肉香肠包括原料和辅料，原料包括以重量份计的羊瘦肉70-80份、植物油10-20份和水2-10份；辅料包括以重量份计的食盐1.5-2.5份、亚硝酸盐0.003-0.01份、三聚磷酸盐0.1-0.5份。制备方法包括将羊瘦肉绞制成肉馅，加入食盐、亚硝酸盐搅拌均匀腌制；加入三聚磷酸盐，充分搅拌至混合均匀，加入植物油，搅拌；真空充填；干燥；冷却。本发明首次选用羊瘦肉和植物油为原料，由于以植物油代替了脂肪，故去除了羊肉所特有膻味，适口性好，不但丰富了香肠的品种；同时也为羊肉的深加工提供了更广的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
