一种糯米羊肉发酵香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽光正食品有限公司
- 发明人:
- 望正光,张文泉,望月,黄伟伟,曾慧
- 申请号：
- CN201610883178.4
- 公开号：
- CN106343393A
- 申请日:
- 2016.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种糯米羊肉发酵香肠，由下列重量份的原料制成：羊后腿瘦肉500‑510、羊尾肥膘50‑55、酱油5‑6、生姜5‑6、糯米30‑31、陈皮2‑3、鸡内金4‑5、砂仁1‑2、木香3‑4、低聚异麦芽糖适量、豆粕10‑11、蛋白酶0.1‑0.2、食盐9‑10、乳酸菌10‑11、肉葡萄球菌5‑6。本发明的香肠经过发酵膻腥味小，色泽好，胆固醇含量低，咀嚼性好，添加的低聚异麦芽糖提高了肌原纤维蛋白在低离子强度溶液中的溶解性，利于凝胶的形成，此外，本发明具有多种中草药成分，具有健胃的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
