The present invention relates to a method of manufacturing a Japanese apricot paste and manufacturing pudding, bread, rice cake, and crackers by using the paste. More specifically, the method comprises: a step of removing seeds from Japanese apricots a step of salting the apricots for 12-24 hours by adding 5-10 parts by weight of salt to 100 parts by weight of the apricots a step of washing the salted apricots a step of adding 40-50 parts by weight of sugar to the washed apricots, and fermenting the apricots at 20-30°C for 5-7 days after inoculating lactobacilli a step of obtaining a solid ingredient, which has been produced by the fermentation, and drying the ingredient at 30-40°C up to a moisture content of 15-20% (w/w) and a step of obtaining a Japanese apricot paste by smashing the dried ingredients. According to the present invention, the manufactured Japanese apricot paste is able to be used as a basic ingredient for food products such as pudding, bread, rice cake, and crackers, and has excellent functionality through proper harmonization with the products. Moreover, the food products manufactured based on the Japanese apricot paste have excellent functionality as well as providing beneficial components of Japanese apricots, and especially, even old people with poor digestion function, are able to enjoy the food products since the products are easy to digest.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 매실 페이스트 제조 및 이를 활용한 푸딩, 빵, 떡 및 과자의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 매실에서 씨를 제거하는 단계 씨가 제거된 매실 100중량부에 소금 5 내지 10중량부를 첨가하여 12 내지 24시간 염절임하는 단계 상기 염절임한 매실을 수세하는 단계 상기 수세한 매실에 설탕 40 내지 50중량부를 첨가하고, 유산균을 접종하여 20 내지 30℃에서 5 내지 7일간 발효하는 단계 상기 발효로 생성된 건더기를 수득하고 30 내지 40℃에서 수분함량이 15 내지 20%(w/w)가 되도록 건조하는 단계 및 상기 건조한 건더기를 분쇄하여 매실 페이스트를 수득하는 단계를 포함하는 매실 페이스트 제조방법 및 이 매실 페이스트를 이용한 푸딩, 빵, 떡 및 과자의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 푸딩, 빵, 떡, 과자와 같은 식품에 기초재료로 사용할 수 있으며, 이들 식품과 잘 조화되어 우수한 관능성을 나타낼 수 있는 매실 페이스트를 제조할 수 있다. 또한 이 매실 페이스트를 이용하여 제조한 푸딩, 빵, 떡, 과자와 같은 식품은 관능성이 우수할 뿐만 아니라 매실의 유익한 성분을 용이하게 섭취할 수 있으며 특히 음식물의
