The present invention discloses a method of preparing moulded confectionery articles, comprising the steps of: (1) preparing a liquid candy composition which solidifies upon cooling, said liquid candy composition being at a first temperature (2) preparing a liquid chocolate composition which solidifies upon cooling, said liquid chocolate composition being at a second temperature which is lower than said first temperature (3) co-depositing the liquid candy composition and the liquid chocolate compositions in the moulds and (4) cooling the moulded compositions in the moulds so as to solidify the moulded compositions to form moulded confectionery articles wherein the liquid chocolate composition is subjected to a high shear of at least 100s-1, before being co-deposited in the moulds. This treatment enables the candy composition to be deposited into the moulds at a temperature which is higher than has heretofore been considered possible.Linvention concerne un procédé de préparation darticles de confiserie moulés comprenant les étapes suivantes : (1) préparer une composition de sucre liquide qui se solidifie lors du refroidissement, ladite composition de sucre liquide étant à une première température (2) préparer une composition au chocolat liquide qui se solidifie lors du refroidissement, ladite composition au chocolat liquide étant à une seconde température, laquelle est inférieure à la première température (3) co-déposer la composition au sucre liquide et les compositions au chocolat liquide dans les moules et (4) refroidir les compositions moulées dans les de façon à solidifier les compositions moulées pour former des articles de confiserie moulés. Ladite composition au chocolat liquide est soumise à un cisaillement élevé dau moins 100s-1, avant dêtre codéposé dans les moules. Ce traitement permet à la composition au sucre dêtre déposée dans les moules à une température plus élevée quil na été possible auparavant.
