Method of sterilizing a compote of pear and quince, characterized in that the jars placed in compote carrier providing tightness, further heating is carried out in an air stream compote temperature of 150 ° C and a speed of 6-7 m / s for 12 min, and jar rotated with the bottom lid at a frequency of 0.166 s, followed by maintaining the temperature at 92-95 ° C for 20-25 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in an air stream temperature of 25-28 ° C and speed 7- 8 m / s for 15 minutes, the jar is rotated at donysh ka on the cover with a frequency of 0.133 seconds.Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 6-7 м/с в течение 12 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1, с последующей выдержкой при температуре 92-95°C в течение 20-25 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
