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一种鸡油基起酥油及其制备方法
- 专利权人:
- 宁夏大学
- 发明人:
- 刘敦华,魏超昆,刘关瑞,房想,王旭,龚媛
- 申请号：
- CN201511026563.9
- 公开号：
- CN105494690B
- 申请日:
- 2015.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王伟锋
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡油基起酥油，并涉及该起酥油的制备方法。所述制备方法主要步骤为：将鸡油分提固脂、混配基料油及乳化剂60‑80℃熔化15‑30min并采用超声波均质技术使配料均质，频率18‑30kHz，时间5‑20min；之后在氮气压力为100‑150MPa条件下，进行两阶段高压急冷处理，首先2‑8min内降温至40‑46℃，之后在5min内降温至15‑28℃；在同样的氮气压力下，以100‑1000r/min的调和速率捏合急冷处理后的均质配料，之后放入恒温恒湿库中避光成熟，得到所述起酥油。本发明整体加工过程处于氮气环境下，制得的起酥油无砂粒，具有优异的可塑性、乳化性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
