PROBLEM TO BE SOLVED: To provide lactic fermented Amazake (sweet beverage made from fermented rice) generating further Umami component, and a method for producing the same, and to provide seasoning containing the lactic fermented Amazake.SOLUTION: A method for producing lactic fermented Amazake includes a first process of adding lactic acid bacteria producing nisin Z to Amazake with inactivated protease followed by culturing and lactic fermentation, a second process of adding Amazake with activated protease after the first process to decompose nisin Z, a third process of inactivating protease after the second process, and a fourth process of adding lactic acid bacteria producing nisin A after the third process followed by culturing and lactic fermentating the resulting material.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】より旨味成分を生じる乳酸発酵甘酒およびその製造方法ならびに乳酸発酵甘酒を含む調味料を提供する。【解決手段】本発明の乳酸発酵甘酒の製造方法は、プロテアーゼが不活性した甘酒に、ナイシンZを産生する乳酸菌を添加して培養および乳酸発酵させる第1の工程と、第1の工程の後、プロテアーゼが活性の甘酒を添加して、ナイシンZを分解する第2の工程と、第2の工程の後、プロテアーゼを不活性化させる第3の工程と、第3の工程の後、ナイシンAを産生する乳酸菌を添加して培養および乳酸発酵させる第4の工程とを含むものである。【選択図】図1
