PROBLEM TO BE SOLVED: To provide topping dough for bakery excelling in dough property and prevented from exfoliation from an inner dough part after baked, and a composite bakery product having such characteristics.SOLUTION: The topping dough for bakery is characterized by kneading in an oil and fat composition containing polyglycerol fatty acid ester with an HLB of 5.5-8.5 in which main constituent fatty acid is unsaturated fatty acid. The composite bakery product uses this topping dough for bakery.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】生地物性が良好であり、且つ、焼成後の内生地部分からの剥がれ落ちが防止されたベーカリー用上掛け生地、及び、該特徴を有する複合ベーカリー製品を提供すること。【解決手段】主要構成脂肪酸が不飽和脂肪酸で且つHLB5.5~8.5のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂組成物を練りこんだことを特徴とするベーカリー用上掛け生地、及び、該ベーカリー用上掛け生地を使用した複合ベーカリー製品。【選択図】なし
