A Beverage comprising suspended particles and a native Gellan Gum with High Content of the prepared Calcium acyl, stable, a process that involves preparing a fermentation Broth of native Gellan Gum, adjust the PH of the fermentation Broth of Gellan Gum until less than 6.8 median The addition of an Acid, and then from the Broth in which pH is below 7,5 through the process to obtain a native Gellan Gum has a solidification Point greater than 75 C.Una bebida que comprende partículas suspendidas y una goma gellan nativa con alto contenido de acilo, estable al calcio, preparada un proceso que comprende preparar un caldo de fermentación de goma gellan nativa, ajustar el pH del caldo de fermentación de la goma gellan hasta menos de 6,8 mediante el agregado de un ácido, y luego pasteurizar el caldo en donde el pH se mantiene por debajo de 7,5 a través del proceso para obtener una goma gellan nativa que tiene un punto de solidificación mayor que 75ºC.
