LIAN YING NG,SOEREN BULOW RIIS,TINA BENNE LOHMANN,MIN LING MARLENE TSAO,CAMILLA BJERGEGAARD
申请号：
MX2014010344
公开号：
MX2014010344A
申请日:
2013.03.15
申请国别(地区):
MX
年份:
2015
代理人:
摘要：
Methods are provided for making a fermented milk product in which a stabilizing additive is introduced before fermentation. The methods generally include (1) combining milk and pectin to form a mixture, (2) heat treating the mixture, and (3) fermenting the mixture. In some embodiments, the methods further include combining the milk and pectin with a low acyl gellan gum. The methods also may include homogenizing the mixture before heat treating the mixture and/or after fermenting the mixture. Also provided in embodiments herein are fermented milk products.Se proporcionan métodos para elaborar un producto lácteo fermentado en el cual se introduce un aditivo estabilizador antes de la fermentación. Los métodos incluyen en general (1) combinar leche y pectina para formar una mezcla (2) tratar térmicamente la mezcla, y (3) fermentar la mezcla. En algunas modalidades, los métodos incluyen además combinar la leche y pectina con una goma gellan de bajo contenido de acilo. Los métodos también pueden incluir homogenizar la mezcla antes de tratar térmicamente la mezcla y/o después de fermentar la mezcla. También se proporciona en modalidades de la presente productos lácteos fermentados.
