An extruder system (100) comprising a cooking extruder (110) configured to extrude a food material, a die (300) connected to the cooking extruder comprised of one or more orifices (200), each orifice (200) comprising an inlet configured to accept the food material, a breaker screen (210) connected to the inlet and comprised of one or more holes, an expansion chamber (220) connected to the breaker screen (220), wherein the expansion chamber (220) has an expansion chamber cross-sectional area and an exit orifice (230) connected to the expansion chamber (220) and configured to output the food material, wherein the exit orifice (230) has an exit orifice cross-sectional area and a cutting knife assembly (120) connected to the exit orifice (230) configured to cut the food material at a rate to create a slice thickness, as well as a method utilising such an extruder system (100) for producing a food product.L'invention concerne un système d'extrudeuse (100) comprenant une extrudeuse de cuisson (110) configurée pour extruder une matière alimentaire, une filière (300) reliée à l'extrudeuse de cuisson comprenant un ou plusieurs orifices (200), chaque orifice (200) comprenant une entrée configurée pour accueillir la matière alimentaire, un écran de broyage (210) relié à l'entrée et comprenant un ou plusieurs trous, une chambre d'expansion (220) reliée à l'écran de broyage (210), la chambre d'expansion (220) ayant une zone transversale de chambre d'expansion et un orifice de sortie (230) relié à la chambre d'expansion (220) et configuré pour délivrer la matière alimentaire, l'orifice de sortie (230) ayant une zone transversale d'orifice de sortie et un ensemble lame de coupe (120) relié à l'orifice de sortie (230) configuré pour couper la matière alimentaire à un certain débit pour créer une épaisseur de tranche, ainsi qu'un procédé utilisant un tel système d'extrudeuse (100) pour produire un produit alimentaire.
