MUKATOVA MARFUGA DJUSEMBAEVNA,Мукатова Марфуга Дюсембаевна,GOLIKOVA ELENA NIKOLAEVNA,Голикова Елена Николаевна,SKOLKOV SERGEJ ALEKSEEVICH,Сколков Сергей Алексеевич
申请号：
RU2013103376/13
公开号：
RU0002529720C2
申请日:
2013.01.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages fish washing, beheading and evisceration, carcass washing with water and filleting. Fillet is maintained in 15% concentration pickle for 30-60 minutes and dried till residual moisture content is equal to 60%. Then one introduces into fish flesh fat isolated from fat deposits on internal organs of the fish proper or other species fish in an amount of 8-12% of the semi-product weight. For maturation, the semi-product is delivered for storage at a temperature of 8°C during 72 hours.EFFECT: invention allows to manufacture balyk analogue of low-fat fishes.1 tbl, 2 exСпособ предусматривает мойку, обезглавливание и потрошение рыбы, промывку тушки водой и филетирование тушки. Филе выдерживают в тузлуке 15%-ной концентрации 30-60 минут и подсушивают до остаточной влажности 60%. Затем в мясо рыбы вводят жир, выделенный из жировых отложений на внутренних органах самой рыбы или других видов рыб, в количестве 8-12% от массы полуфабриката. Для созревания полуфабрикат направляют на хранение при температуре 8°С продолжительностью 72 часа. Изобретение позволяет изготавливать аналог балыка из маложирных видов рыб. 1 табл., 2 пр.
