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硫化氢气味得到控制的蛋白质食品材料及控制硫化氢气味的方法
- 专利权人:
- 日本水产株式会社
- 发明人:
- 森隆史,郡山刚
- 申请号：
- CN200480030473.0
- 公开号：
- CN1867265A
- 申请日:
- 2004.10.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 丁业平`张天舒
- 摘要：
- [问题]本发明要提供一种控制硫化氢气味的方法，该气味是在高温高压加工蛋白质材料的过程中产生的。具体地说，本发明要提供一种控制硫化氢气味的方法，该气味是在具有纤维结构的食品材料的制备过程中产生的，该制备过程是通过用挤出机高温高压加工而进行的。此外，本发明要提供一种硫化氢气味得到控制的食品材料，该食品材料通过高温高压加工蛋白质材料而获得。[解决问题的方法]在可通过高温高压加工蛋白质材料而获得的食品材料的制备过程中，通过添加抗坏血酸类物质(优选为抗坏血酸、异抗坏血酸、二氢抗坏血酸或其盐)来控制硫化氢气味。该方法适用于制备食品材料，其中上述高温高压加工是用挤出机进行的加工，该方法还适用于制备具有纤维结构的食品材料。此外，鱼类或贝类材料是优选的蛋白质材料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
