Shokina Yuliya Valerevna (RU),Шокина Юлия Валерьевна (RU),Rajbulov Sergej Petrovich (RU),Райбулов Сергей Петрович (RU),Saenkova Irina Vasilevna (RU),Саенкова Ирина Васильевна (RU),Dunets Viktoriya Val
申请号：
RU2018123623
公开号：
RU0002691508C1
申请日:
2018.06.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology for production of functional fish preserves. Raw material is represented by frozen stingray wings and frozen decapitated gutted cod. Raw is defrosted, washed, cod is cut on fillet with skin, stingray wings are subjected to infrared blanching in infrared blancher by heating surface layers of slope wings at depth from 1 to 3 mm to temperature of +65 °C +75 °C for 8–11 minutes to achieve temperature rise of +55 °C +60 °C in wing center of stingray wing. Then wings are cooled, meat is separated from skin and cartilages, milled and connected with milled cod meat at ratio of 1:1, other non-fish components of mince, the balls are molded according to the recipe and mealed in wheat flour. Then the balls are preliminarily cooked, cooled, packed into jars, the prepared tomato sauce is introduced and sterilized.EFFECT: prepared preserves are enriched with chondroitin sulphate.6 cl, 10 dwg, 1 exИзобретение относится к технологии изготовления функциональных рыбных фаршевых консервов. В качестве сырья используют мороженые крылья ската и мороженую обезглавленную потрошеную треску. Сырье размораживают, моют, треску разделывают на филе с кожей, крылья ската подвергают ИК - бланшированию в ИК - бланширователе прогревом поверхностных слоев крыльев ската на глубину от 1 до 3 миллиметров до температуры +65°С +75°С в течение 8-11 минут для достижения в центре крыла ската температуры +55°С +60°С. Затем крылья охлаждают, отделяют мясо от кожи и хрящей, измельчают и соединяют с измельченным мясом трески в соотношении 1:1, другими нерыбными компонентами фарша, формуют тефтели согласно рецептуре и панируют в пшеничной муке. Затем тефтели подвергают предварительной тепловой обработке, охлаждают, фасуют в банки, вносят подготовленный томатный соус и стерилизуют. Полученные консервы обогащены хондроитина сульфатом. 5 з.п. ф-лы, 10 ил., 1 пр.
