果酒的双效发酵生物降酸酿造方法
- 专利权人:
- 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 发明人:
- 何志刚,李维新,林晓姿,梁璋成,任香芸,陆东和,魏巍
- 申请号：
- CN201110055096.8
- 公开号：
- CN102161958B
- 申请日:
- 2011.03.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 丁秀丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种果酒的双效发酵生物降酸酿造方法，其特征在于：它是以同时含有苹果酸和柠檬酸，且总酸大于0.6%﹙v/v，以苹果酸计﹚的水果为发酵原料，在发酵初期先采用具有降酸能力的酵母菌对发酵原料进行酒精发酵,同时初步降酸；在酒精发酵中后期，将具有苹果酸乳酸发酵能力的乳酸菌接种入酒醪中进一步发酵。本发明能方便快捷地降低酒醪酸度，降酸幅度大，可提高酒体柔和度，修饰酒体风味，达到酿造口感醇厚、香气和谐的优质果酒的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
