一种鸡骨风味肽及其制备方法
- 专利权人:
- 临沂新程金锣肉制品集团有限公司
- 发明人:
- 刘学生,郭念坡,凌峰,朱晓东
- 申请号：
- CN201911423888.9
- 公开号：
- CN111096439A
- 申请日:
- 2019.31.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡骨风味肽及其制备方法,先将鸡骨进行粉碎处理,然后经水抽提、酶解和美拉德反应,通过蛋白质酶解成肽以及后续的美拉德反应制备得到。制备过程中生成的肽分子量低,易于被人体吸收,经美拉德反应处理后,不但赋予产品独特的风味和色泽,而且带来了优良的抗氧化作用,对人体健康有益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
