PROBLEM TO BE SOLVED: To provide vinegar granules produced in stable quality without getting agglomerated, enabling a user to easily make vinegared cooked rice even with a small amount of cooked polished rice without using material in vain.SOLUTION: The method for producing vinegar granules comprises: using 8-18 wt.% of vinegar, 45-55 wt.% of acidifier having a mixing ratio of citric acid to malic acid of (1-3):(1-3), 1-5 wt.% of sweetener having a mixing ratio of aspartame to sucralose of (10-30):(1-5), 25-35 wt.% of salt, and 0.1-5 wt.% of silicon dioxide adding the malic acid, the aspartame, the sucralose and the salt to the vinegar to prepare vinegar seasoning stirring the vinegar seasoning with hot wind spraying warm water thereto to granulate the seasoning followed by adding the silicon dioxide and the citric acid thereto and mixing them together.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】固結することなく安定した品質で製造することを可能とし、少量の白飯であっても容易に酢めしを作れ、無駄に材料を消費することのない酢顆粒を提供することにある。【解決手段】 酢顆粒の製造方法は、酢を、8~18重量%とし、クエン酸とリンゴ酸との配合比率が1~3:1~3の酸味料を、45~55重量%とし、アスパルテームとスクラロースとの配合比率が10~30:1~5の甘味料を、1~5重量%とし、食塩を、25~35重量%とし、二酸化ケイ素を、0.1~5重量%とし、酢に、リンゴ酸、アスパルテーム、スクラロース、食塩を混合して酢調味料を作成し、その酢調味料を、熱風により攪拌し、湯水を噴霧することで造粒した後、二酸化ケイ素とクエン酸とを添加し、混合することを特徴としている。【選択図】なし
