This document is based on a plant-based method of mimicking ground meat, including red to brown color transitions upon grinding meat imitation, more specifically fibrous, textural inhomogeneity, beef flavor, and ground meat preparation Products. For example, the document provides meat mimetics comprising proteins that are gelled and / or denatured during cooking to be selected on the basis of temperatures that mimic the behavior and quality of the meat.본 문헌은 분쇄된 고기 모조물, 더 구체적으로는 섬유성, 질감의 비균질성, 소고기 향미, 및 분쇄된 고기 조리시의 적색에서 갈색으로의 색상 전이를 포함하여, 분쇄된 고기를 모방하는 식물-기반 생성물에 관한 것이다. 예를 들면, 본 문헌은 조리 동안 그것이 겔화 및/또는 변성되어 고기의 거동 및 품질을 모방하는 온도를 기준으로 선택되는 단백질을 포함하는 고기 모조물을 제공한다.
