The invention is directed to the enhanced expression and purification of lipoxygenase enzymes. These enzymes are of wide-spread industrial importance, often produced in heterologous microbial systems. Preferably, the lipoxygenase produced by the methods of the invention is a plant-derived enzyme and expressed at high-levels in a microbial system that includes a protease-deficient host and one or more chaperone expression plasmids. The invention is also directed to amino acid and nucleic acid fragments of the lipoxygenase enzyme including fragments in expression constructs encoding all or a portion of one or more lipoxygenase genes. The invention is also directed to methods of manufacturing bread and other food and also non-food products with lipoxygenase manufactured by the methods of the invention.Cette invention concerne lexpression et la purification améliorées denzymes lipoxygénases. Ces enzymes, souvent produites dans des systèmes microbiens hétérologues, sont dune importance industrielle généralisée. De préférence, la lipoxygénase produite par les procédés selon linvention est une enzyme dérivée dune plante et exprimée à de hauts niveaux dans un système microbien qui comprend un hôte déficient en protéases et un ou plusieurs plasmides dexpression chaperons. Cette invention concerne également des fragments dacides aminés et dacides nucléiques de lenzyme lipoxygénase comprenant des fragments dans des constructions dexpression codant pour tout ou partie dun ou de plusieurs gènes de lipoxygénase. Des procédés de fabrication du pain et autres produits alimentaires et également non alimentaires faisant appel à la lipoxygénase produite par les procédés selon linvention sont en outre décrits.
