Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Bereitstellung und Konservierung von Gemeinschaftsessen, wobei eine Vielzahl von Lebensmittelspeisen bzw. Speisekomponenten nach deren warmer Zubereitung bei einer Temperatur von mindestens 75°C in Verpackungseinheiten abgefüllt und versiegelt werden. Zur Kühlung der versiegelten Verpackungseinheiten wird ein Wasserbad mit einer Temperatur von weniger als 3°C genutzt, um die Speisekomponente innerhalb von höchstens 90 min von einer Kerntemperatur von 65°C oder mehr auf eine Kerntemperatur von 3°C oder weniger zu führen. In bevorzugten Ausführungsformen betrifft die Erfindung zudem Verfahren zur Regeneration der gekühlten Verpackungseinheiten für den Verzehr in einem Wasserbad mit einer Temperatur von 80°-90°C.The invention relates to a method for the provision and conservation of communal meals, in which a plurality of foodstuffs and meal components are brought into packaging units and sealed therein following the preparation of said food by heating, at a temperature of at least 75°C. To cool the sealed packaging units, a water bath at a temperature of less than 3°C is used in order to bring the meal components from a core temperature of 65°C or higher to a core temperature of 3°C or lower, within no more than 90 minutes. In preferred embodiments, the invention additionally relates to methods for regenerating the cooled packaging units for consumption, in a water bath at a temperature of 80°-90°C.L'invention concerne un procédé de préparation et de conservation de repas pour collectivité, une pluralité de plats alimentaires ou de composants de plats après leur préparation chaude à une température d'au moins 75 °C étant introduits et scellés dans des unités d'emballage. Un bain d'eau dont la température est inférieure à 3 °C est utilisé pour le refroidissement des unités d'emballage scellées pour amener les composants de plats en 90 min au maximum d'une température à cœur supérieure ou égale à 65 °C à une température à cœur in
