从完整的肌肉组织直接掺入橄榄油来生产肉制品的方法

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专利权人:

克雷特农场工商联合公司

发明人:

E.多马扎基斯

申请号：

CN201410482421.2

公开号：

CN104286910A

申请日:

2005.04.01

申请国别(地区):

中国

年份:

2015

代理人:

詹承斌

摘要：

从完整的肌肉组织生产肉制品的方法，直接掺入橄榄油和动物脂肪的最大可能取代，通过盐溶性肉蛋白析出后加入橄榄油来实现。该方法包括以下阶段：(a)在翻转机中翻转注射了合适盐水的肉，(b)混合橄榄油，(c)持续翻转直至橄榄油完全掺入，(d)填入肠衣中，热处理和包装产品。根据该方法生产的含有掺入的橄榄油的肉基制品，从结构观点看提供了卓越的稳定性(一致性)，且这些产品中所含橄榄油的物理和化学特征保持未改变。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/