KIM, HYUN JUKR,김현주,KIM, TAE WOONKR,김태운,PARK, SUNG HEEKR,박성희,CHOI, HAK JONGKR,최학종,JANG, JA YEONGKR,장자영,KANG, MI RANKR,강미란,YOU, BO RAMKR,유보람,LEE, JI EUNKR,이지은
申请号：
KR1020130124679
公开号：
KR1020150045229A
申请日:
2013.10.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to kimchi which includes samchae (Allium hookeri) roots and is capable of being stored for an extended period of time and to a method for increasing the shelf life of kimchi using the samchae roots. The pH level of the kimchi with the samchae roots does not decrease rapidly compared to that of other conventional kimchi even when the kimchi is stored for a long period of time. Accordingly, the present invention can increase the shelf life of the kimchi and reduces the acidity while not affecting the growth of lactic acid bacteria and the total number of bacteria according to the storage period of the kimchi as well as the salinity of the kimchi. Therefore, the present invention can greatly increase the preference degree regarding the kimchi.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 삼채 뿌리를 함유하는 저장성이 증진된 김치 및 삼채 뿌리를 이용하여 김치의 저장성을 증진시키는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 삼채 뿌리 함유 김치는 장기간 저장해도 일반 김치에 비하여 pH가가 급격하게 저하되지 않아 산도가 높아지지 않는다는 이점이 있다. 이에 따라 김치의 저장성이 증진되는 효과를 얻을 수 있으며, 산도가 높지 않아 신맛은 감소되면서도 김치의 염도 및 김치의 저장기간에 따른 총 균수 및 젖산균의 생육에는 유의적인 영향을 미치지 않아 기호도를 크게 증진시킬 수 있어 기능성 김치로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
