SIM, JAE MANKR,심재만,LEE, YUNG SEKR,이응세,JUNG, JAE HYUNGKR,정재형,LEE, SANG SOOKR,이상수,CHOI, HO KYUKR,최호규,LEE, JIN ILKR,이진일,KIM, JI SOOKR,김지수
申请号：
KR1020140094617
公开号：
KR1020160013389A
申请日:
2014.07.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing fermented Allium hookeri, which enables a user to eat the same with reduced hesitation as the strong taste of Allium hookeri, containing a large amount of a methyl sulfonyl methane ingredient, is reduced by a fermentation method, and to fermented Allium hookeri produced by the same. According to the present invention, the fermented Allium hookeri is fermented by lactic acid bacteria with high beta-glycosidase enzyme activity to allow a beta-glycosidase enzyme to accelerate decomposition of cellulose of Allium hookeri. Therefore, an extraction amount of active ingredients contained in Allium hookeri is increased, and a body absorption rate of saponin contained in Allium hookeri is increased. In addition, a drawback of Allium hookeri that Allium hookeri causes strong irritation to a stomach due to pharmaceutical properties of sulfur that Allium hookeri contains much sulfur when a person eats Allium hookeri is mitigated by reducing the strong smell of sulfur by fermentation. Therefore, user&primes hesitation to eat Allium hookeri can be reduced.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 식이유황 성분이 풍부하게 함유된 삼채의 강한 맛을 발효기법으로 순화시켜 섭취의 거부감을 줄일 수 있는 발효 삼채의 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 발효 삼채에 관한 것이다.본 발명에 따른 발효 삼채는 베타-글루코시다아제 효소활성이 높은 유산균으로 발효됨으로써 베타-글루코시다아제 효소가 삼채의 셀룰로오스 분해를 촉진하여 삼채에 함유된 유용성분의 추출량을 증가시키면서 소화흡수율이 낮은 사포닌 배당체를 소화흡수율이 높은 사포닌 비배당체로 전환시켜 삼채에 함유된 사포닌의 인체흡수율을 향상시키며, 또한 삼채에 다량 함유된 유황의 약성으로 인하여 섭취시 위에 강한 자극을 주는 단점을 발효를 통해 유황의 강한 향을 순화시킴으로써 섭취의 거부감을 줄일 수 있다.
