PURPOSE: A producing method of jujube jam is provided to improve the taste and the nourishment of the jujube jam by pre-processing jujubes with ultrasonic waves and a water activating machine. CONSTITUTION: A producing method of jujube jam comprises the following steps: removing seeds from jujubes, washing, and dehydrating； mixing dehydrated jujubes with water in a weight ratio of 1:5, and pre-processing with ultrasonic waves and a water activating machine； firstly heating the mixture for 30 minutes at low temperature； sieving the outcome with 40meshes sieve, and inserting 1~2% of vinegar, 2~4% of malt, and 0.2% of locust bean gum； melting the ingredients for 10minutes, and heat-condensing for 30minutes at 100deg C； and pouring the jam into a container. 본 발명은 맛의 깊이 증대 작용 등의 효과가 과학적으로 입증된 처리를 한 대추를 잼으로 만들기 위하여 대추 재료를 세라믹에 의한 항균, 제균, 탈취, 표백, 침투력, 계면 활성 작용 효과 등의 특성을 가진 활수기로 처리함으로써 최종 산물에 대한 안전성 및 고품질화를 고려한 대추 잼 제조 방법에 관한 것이다. 즉 지금까지는 대추가 기능적 측면이나 영양학적 측면에서 우수한 식품이지만 이용 면에서 소비자의 기대에 부응에 미흡하였다. 이에 본 발명에서는 대추의 기능적, 영양학적면을 고려하여 잼을 제조함으로서 위생상. 식품학적 및 소비자 욕구에 부응되는 고품질 대추 잼(jam)을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
