肉脯的制备方法
- 专利权人:
- 浙江青莲食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈军明,韩祝君
- 申请号：
- CN201710999666.6
- 公开号：
- CN107495163A
- 申请日:
- 2017.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了肉脯的制备方法，包括斩拌、腌制、摊筛、烘干与烤制，其具体步骤为：按配方量取肉糜、食盐、复合磷酸盐，再加入功能蛋白肽，斩拌得斩拌肉糜；将斩拌肉糜中加入配方量的料酒、五香粉、白糖、葡萄糖、谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶、魔芋胶，混合均匀，腌制，取出得腌制肉糜；摊筛均匀一致；将筛盘烘干，取出肉脯，冷却，烤制，压平切割、包装，即得肉脯。有益效果为：本发明制备方法简单可行，机械化操作成度高，采用的肉糜可以是碎肉或下脚料，能提高原材料的利用率，易于工业化规模生产；该制备方法使肉脯具有良好的风味、滑腻感、嫩度、保水性、弹性和内聚性，储藏保质期较长，提高肉脯的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
