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无色变珠芽魔芋粉的制备方法
- 专利权人:
- 湖北一致魔芋生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 吴平,范春相,苟春鹏,字小娇,胡美琳
- 申请号：
- CN201911252586.X
- 公开号：
- CN111317111A
- 申请日:
- 2019.09.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了无色变珠芽魔芋粉的制备方法,包括以下步骤:1)将珠芽魔芋球茎清洗切片后进行灭酶处理,再经干制、粉碎、研磨后成为珠芽魔芋精粉;2)向步骤1)得到的珠芽魔芋精粉中加入海藻酸钙,混合均匀;3)向步骤2)得到的珠芽魔芋精粉中加入氧化剂溶液,然后进行热促色变反应,至珠芽魔芋精粉呈稳定的红色;4)向步骤3)中已色变的珠芽魔芋精粉中加入褪色液混合,过滤后滤渣加入酒精搅拌,重复多次至滤渣红色完全消退;得到无色变珠芽魔芋粉。本发明通过对珠芽魔芋进行灭酶预处理、促色变、退色处理、酒精溶杂四步工艺对魔芋中呈色物质进行破坏、吸附除去,并有效防止色变反弹,得到无色变珠芽魔芋粉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
