Method of sterilizing a pickled onions, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100 ° C, for, respectively 6, 6 and 8 minutes, some cans and cooling the other in the same baths with water temperatures 80 and 60 ° C for 6 and 6 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 8 min, and the cans are rotated with the bottom on the cap in the heat treatment process with a frequency of 0.133.Способ стерилизации маринованных кабачков, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С, в течение соответственно 6, 6 и 8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80, и 60°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
