一种辣木菠萝复合果酒及其制备方法
- 专利权人:
- 中国热带农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 周伟,张利,李积华,曹玉坡,彭芍丹,廖良坤,夏文
- 申请号：
- CN201810537635.3
- 公开号：
- CN108823020A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 齐则琳`张雷
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣木菠萝复合果酒的制备方法，该方法分别对辣木进行浓盐、低氧、低温和机械损伤等胁迫处理，对菠萝进行果胶酶酶解、糖苷酶酶解后，再将辣木菠萝混合发酵，能有效利用菠萝中键合态香气成分的水解产生挥发性香气成分，提高果酒的菠萝芳香，并且可利用菠萝发酵过程中有机酸与醇反应产生的酯香以及菠萝的清甜味有效矫正富γ‑氨基丁酸的辣木的不良气味，提高果酒的整体口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
