A discoloration inhibitor capable of suppressing the discoloration caused by physical and chemical stimulation to plants is provided. Physical and chemical properties of plants containing at least one glucosamine selected from the group consisting of chitin, chitosan, chitin oligosaccharide, chitosan oligosaccharide, glucosamine, and their derivatives, and their salts It is the inhibitor of discoloration by the stimulation. No selection植物に対する物理的・化学的刺激による変色を抑制することが可能な変色抑制剤を提供する。 キチン、キトサン、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、グルコサミン、及びそれらの誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも1種のグルコサミン類を有効成分として含有する、植物の物理的・化学的刺激による変色の抑制剤である。【選択図】なし
