The invention relates to the enzymatic treatment of a virgin liquid nutrient naturally containing carbohydrates for the in-situ production of functional carbohydrates, thereby obtaining a fortified processed liquid nutrient, being rich (or enriched) in such functional carbohydrates and offering a beneficial nutritional value. The invention relates to the in-situ use of enzymes during food processing of a virgin liquid nutrient for the preparation of fortified food containing supplementary functional carbohydrates of specified composition.L'invention concerne le traitement enzymatique d'un nutriment liquide vierge contenant naturellement des glucides pour la production in-situ de glucides fonctionnels, ce qui permet d'obtenir un nutriment liquide traité enrichi, riche (ou enrichi) en de tels glucides fonctionnels et offrant une valeur nutritionnelle bénéfique. L'invention concerne l'utilisation in situ d'enzymes pendant le traitement alimentaire d'un nutriment liquide vierge pour la préparation d'aliments enrichis contenant des glucides fonctionnels supplémentaires de composition spécifiée.
