The present application is directed to a method of hard pan coating an edible core, a sucrose-based, hard panned coating, and a hard panned confection comprising an edible core coated with the same. The sucrose-based, hard panned coating comprises sucrose and a pH-adjusted purple carrot anthocyanin-containing colorant, is substantially crystalline, and has a brown hue described by a CIELCH color space h° coordinate of from about 0° to about 70°. In some embodiments, the coating further comprises a yellow colorant. The colorants are desirably naturally sourced to provide alternatives to synthetic colorants for coloring hard panned confectionery coatings in brown hues.La presente solicitud está dirigida a un método para revestir con cubierta dura un centro comestible, un revestimiento de cobertura dura a base de sacarosa, y una confitura de cubierta dura que comprende un centro comestible con la misma. El revestimiento de cobertura dura a base de sacarosa comprende sacarosa y un colorante que contiene antocianina de zanahoria púrpura de pH ajustado, es sustancialmente cristalino, y tiene una tonalidad café descrita por medio de una coordenada h° de espacio de color CIELCH de aproximadamente 0° hasta aproximadamente 70°. En algunas modalidades, el revestimiento comprende además un colorante amarillo. Los colorantes deseablemente son de origen natural para proporcionar alternativas a los colorantes sintéticos para colorear los revestimientos de las confiterías de cubierta dura en tonalidades de color café.
