The present application relates to a method of hard pan coating an edible core, a sucrose-based hard panned coating, and a hard panned confection comprising an edible core coated thereby. The sucrose-based hard panned coating comprises sucrose and a pH-adjusted purple carrot anthocyanin-containing colorant, is substantially crystalline, and is expressed from about 0 ° to about It has a brown hue of 70 °. In some embodiments, the coating further comprises a yellow colorant. These colorants are desirably natural sources to provide an alternative to synthetic colorants for coloring hard panned confectionery coatings to a brown hue.本出願は、食用芯を硬質パンコーティングする方法、ショ糖系の硬質パンニングされたコーティング、およびそれにより被覆された食用芯を含む硬質パンニングされた糖菓に関する。このショ糖系の硬質パンニングされたコーティングは、ショ糖およびｐＨ調整済み紫ニンジンアントシアニン含有着色料を含み、実質的に結晶性であり、ＣＩＥＬＣＨ色空間ｈ°座標で表して、約０°から約７０°の褐色の色相を有する。いくつかの実施の形態において、そのコーティングは黄色着色料をさらに含む。それらの着色料は、硬質パンニングされた製菓用コーティングを褐色の色相に着色するための合成着色料の代替物を提供するために、天然源であることが望ましい。
