Tovarishshestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "Mars-2"
发明人:
Fyadaravichyus Vitautas,Фядаравичюс Витаутас
申请号：
RU2014114605/10
公开号：
RU0002601130C2
申请日:
2014.04.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to dairy industry. To obtain recombinant 38% fat cream, method is implemented as follows. Stabiliser for joining dehydrated milk fats and dry milk substances and dehydrated milk fats are dissolved to form a fat phase. Second part of dry stabiliser is mixed with lactose and sodium caseinate. Mixture, while stirring continuously, is placed in the aqueous phase consisting of skim milk phase and water. One performs sorbitol addition into the water phase and heating. Fat phase is mixed with an aqueous phase by circulation through the pump, then processed at ultrahigh temperature, aseptic homogenisation, cooled, aseptically filled, held and cooled. Preliminarily skimmed milk is pumped to the heat exchanger where heated to 45-48 °C and delivered to the bactofuge. Milk is pumped into the microfiltration unit equipped with 6.9 -8.9″ ceramic filters having throughput capacity 1.1-1.6 mcm at a temperature of 48-53 °C. Filtrate is delivered to the pasteuriser where it is held at the temperature of 56.5°-58.5°C until the alkaline phosphatase test yields a negative result. Cooled in heat exchanger to temperature of 4°-6°C and accumulated in intermediate vessels.EFFECT: group of inventions ensures preservation of natural composition and taste properties of product.4 cl, 2 dwg, 2 tblГруппа изобретений относится к молочной промышленности. Для получения рекомбинированных сливок 38% жирности способ осуществляют следующим образом. Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ и обезвоженные молочные жиры растворяют с образованием жировой фазы. Вторую часть сухого стабилизатора перемешивают с лактозой и казеинатом натрия. Смесь при помешивании помещают в водную фазу, состоящую из фазы обезжиренного молока и воды. В водную фазу добавляют сорбитол и подогревают. Жировую фазу перемешивают способом циркуляции через насос с водной фазой, обрабатывают при ультравысокой температуре, асептически гомо
