The present invention provides a method for producing pork taffy. Malt and water are mixed with boiled grains, and a mixture is saccharized at a temperature of 45-55°C. A saccharization liquid obtained by filtering the saccharized mixture is heated. When the saccharization liquid starts to boil, pork is fed and steamed. After the pork is taken out, the saccharization liquid is firstly heated and concentrated to have a concentration in a grain syrup state. Pork, ginseng, garlic, peanut, and shiitake that are pulverized are fed and agitated in the saccharization liquid, and the saccharization liquid is secondly heated and concentrated. It is preferable that the saccharizing is performed for 2-3 hours, so a soluble solid of the saccharization liquid becomes 21°Brix. It is preferable that the secondly heating and concentrating is performed until a soluble solid of the saccharization liquid becomes 75°Brix.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 삶은 곡류에 맥아와 물을 혼합하여 45 ~ 55℃의 온도 범위에서 당화시키고, 당화된 혼합물을 여과하여 얻어지는 당화액을 가열하고, 상기 당화액이 끓기 시작하면 돈육을 투입하여 익히고, 돈육을 꺼낸 후 상기 당화액을 1차 가열 농축하여 조청 상태의 농도로 변화시키고, 상기 당화액에 세절한 돈육과 인삼, 마늘, 땅콩, 표고버섯을 투입한 후 교반하고, 상기 당화액을 2차 가열 농축하는 단계를 포함하는 돼지고기엿 제조방법을 제공한다. 상기 당화 단계는 당화액의 가용성 고형물이 21˚Brix가 되도록 2 ~ 3시간 동안 진행하는 것이 바람직하며, 상기 2차 가열 농축 단계는 당화액의 가용성 고형분이 75˚Brix가 될 때까지 진행하는 것이 바람직하다.
