PURPOSE: Fermented soybean paste using SY-1000 bioceramic stone purified water and a producing method thereof are provided to improve the anti-obesity effects of the fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste SY-1000 bioceramic stone purified water comprises the following steps: steaming soybeans and injecting spawns into the steamed soybeans for obtaining a fermented soybean block； mixing 30~35wt% of the fermented soybean block with 10~15wt% of salt and 45~60wt% of SY-1000 bioceramic stone purified water； and fermenting the mixture inside a culture medium.본 발명은 대두를 증자하고, 종균을 접종하여 메주를 제조한 후, 상기 메주를 소금과 물에 혼합하여 발효시켜 수행되는 된장의 제조방법에 있어서, 상기 물로서 SY-1000 바이오세라믹 스톤 정제수를 사용하고, 상기 메주에 소금 및 바이오세라믹 스톤 정제수를 혼합하여 배양기에서 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 항비만 활성을 증가된 된장의 제조 방법 및 그로부터 제조된 항비만 활성을 증가된 SY-1000 바이오세라믹 스톤 정제수 된장에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 된장은 SY-1000 바이오세라믹 스톤 정제수가 된장 제조시에 발효과정에 영향을 미쳐 냄새가 적게 나며, 비타민 B2와 B6 함량이 높고, 필수지방산인 팔미트산, 스테아르산, 올레산, 리놀레산, 리놀렌산의 수치가 높으며, 발효산물인 리놀레산, 제니스테인 등의 활성성분의 생성량이 높아 항비만 활성이 우수한 효과가 있다.
