KIM, JONG YEONKR,김종연,KIM, VIT NAKR,김빛나,KIM, JANG HUNKR,김장훈
申请号：
KR1020140090103
公开号：
KR1020140125750A
申请日:
2014.07.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a soybean paste combined with bamboo shoots, and more specifically, to a method for producing a soybean paste combined with bamboo shoots which is different from a method for soaking fermented soybean in a saline solution where salt, bamboo salt, green tea extracted water, and bamboo extracted water are mixed, and reaching bamboo shoot components to the fermented soybean. Provided is a soybean paste combined with bamboo shoots with improved nutrition which can offer useful nutrient component, taste, and texture of foods by adding bamboo shoots to the fermented soybean out of soy source in a process of putting the fermented soybean to a soybean paste jar and making a soybean paste.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 죽순이 혼합된 된장의 제조방법에 관한 것으로, 장에서 숙성한 메주를 된장 항아리에 넣어 된장을 담는 과정에 장에서 건져낸 메주에 죽순(竹筍)을 첨가함으로써, 죽순에 함유된 유익한 영양성분을 섭취할 수 있는 영양성과 맛과 식감이 향상된 죽순을 혼합한 된장이 제공한다.이를 위하여 본 발명에서는, 1) 메주(3)를 소금물, 마른고추, 대추, 참숯 등 부재료와 함께 숙성 장(腸) 항아리에서 인출하는 단계 2)장(腸)항아리에서 인출한 메주(3)를 손이나 기구를 이용하여 으깨는 단계 3) 신선한 죽순(1)의 껍질을 벗긴 후 깨끗한 물로 씻어 죽순(1)을 준비하는 단계 4) 이와 같이 준비된 죽순(1)을 삶을 솥(9)에 일정량의 물을 부은 후 일반 된장을 약간 풀어 죽순(1)을 삶아내는 단계 5) 이와 같이 잘 삶아진 죽순(1)을 삶은 솥(9)에서 인출하여 물기를 약간 뺀 후, 가로 세로 1센티 내지 3센티 정도의 크기로 잘라 죽순 알갱이(17)를 준비하는 단계 6) 상기와 같이 장(腸) 항아리에서 숙성을 마친 100중량% 메주(3)에 죽순 알갱이(17) 3 중량% 내지 10중량% 을 함께 넣고 교반기(7)나 손으로 잘 혼합하여 된장 항아리(5)에 담는 단계 7) 상기와 같은 메주(3)에 죽순 알갱이(17)가 혼합된 된장 항아리(5)의 내부 상단부 전체를 종이 호일(13)과 같은 덮는 수단으로 덮어 주는 단계 8) 상기와 같은 과정을 마친 후에는 파리 등의 접근을 막기 위하여 테두리에 고무줄이 채용된 통풍이 용이한 해충 방지망(11)을 된장 항아리(5)에 씌워 주는 단계 9) 이어서 메주(1)와 죽순 알갱이(17)가 혼합된 된장(15)이 담긴 항아리(5)의 뚜껑을 덮어 주는 단계 10) 상기와 같은 조건하에 죽순 알갱이(17) 함유된 된장을 90일 내지 100일 정도 발효시키는 것을 특징으로 하는 죽순(1)이 혼합된 된장(15)의 제조방법이 제공된다.일반적으로 죽순(竹筍)은 대나무의 새싹이 대나무로 성장되기 전 단계인 연한 싹을 지칭하는 것으로, 동의보감에 소개된 바에 의하면 죽순은 변비예방, 청열작용, 숙취해소, 청혈작용, 이뇨작용, 스트레스, 불면증, 비만증 그리고 고혈압예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.이와 같은 죽순의 영양적 가치를 살펴보면, 니아신 0.60mg, 나트륨 8.00mg, 단백질 3.30g, 당질 0.70g,레티놀 0.00㎍, 베타카로틴 17.00㎍, 비타민 A 3.00㎍RE, 비타민 B1 0.16mg, 비타민 B2 0.06mg, 비타민 B60.
