PUSTARNAKOVA IRINA ALEKSEEVNA,Пустарнакова Ирина Алексеевна,BERESTOVA ALLA VLADIMIROVNA,Берестова Алла Владимировна,MEZHUEVA LARISA VLADIMIROVNA,Межуева Лариса Владимировна
申请号：
RU2013142544/13
公开号：
RU0002536926C1
申请日:
2013.09.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: mayonnaise includes refined deodorised vegetable oil, mustard powder, egg powder, a food acidic component, sugar sand, food soda, food salt, a biologically active additive and water. The food acidic component is represented by tartaric acid the biologically active additive is represented by CO2-extract of black currants and "Bioiodine" iodated food protein. The components for the mixture preparation are taken at the specified weight ratio.EFFECT: invention allows to produce mayonnaise with increased nutritive and biological value and high emulsion stability.1 tbl, 3 exИзобретение относится к масложировой промышленности. Майонез включает масло растительное рафинированное дезодорированное, горчичный порошок, яичный порошок, пищевой кислотный компонент, сахар-песок, соду пищевую, соль пищевую, биологически активную добавку и воду. Причем в качестве пищевого кислотного компонента используют винную кислоту, а в качестве биологически активной добавки берут CO2-экстракт черной смородины и йодированный пищевой белок «Биойод». Компоненты для приготовления смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить майонез с повышенной пищевой и биологической ценностью и высокой стойкостью эмульсии. 1 табл., 3 пр.
