The subject of the invention is a process for the treatment and extraction of constituents of corn kernels, characterized in that it comprises the following stages: - Initial preparation of the corn kernels, - Crushing or dry grinding of the kernels of maize, - Separation of germs, seed fractions and husk fractions obtained from semolina and noble flour obtained, - Recovery of seeds, seed fractions and grain fractions from grains, - Dipping of semolina and noble flour in a soaking bath, - Grinding said semolina and the noble flour after soaking - Separation of at least two constituents, proteins or gluten and starch. L'objet de l'invention est un procédé de traitement et d'extraction de constituants de grains de maïs, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : - Préparation initiale des grains de maïs, - Concassage ou broyage à sec des grains de maïs, - Séparation des germes, fractions de germes et fractions d'enveloppe des grains de la semoule et de la farine noble obtenues, - Récupération des germes, fractions de germes et fractions d'enveloppe des grains, - Trempage de la semoule et de la farine noble dans un bain de trempage, - Broyage de ladite semoule et de la farine noble après trempage - Séparation d'au moins deux des constituants, les protéines ou gluten et l'amidon.
