KHAMITSAEVA ALLA SMALIEVNA,Хамицаева Алла Смалиевна,GAZZAEVA MARINA SERGEEVNA,Газзаева Марина Сергеевна,KUDZIEVA FATIMA LAVRENTEVNA,Кудзиева Фатима Лаврентьевна,BUDAEV FELIKS ILASOVICH,Будаев Феликс И
申请号：
RU2015130695/13
公开号：
RU0002586144C1
申请日:
2015.07.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of food additive from sprouted beans. Method involves milling sprouted beans of “Pobeditel” grade, sieving through sieve with holes diameter of 1 micron, purification from ballast substances with “Amilosubtilin G 10” in dosage of 2.5 units per 1 g of starch in ratio of flour:water 1:4 at temperature of 40 °C. Then one performs centrifugation for 10-20 min at 2,000-3,000 s-1, depositing protein of 40 % acetic acid at pH of 4.3 and secondary centrifugation for 10-12 minutes at 2,000-3,000 s-1 to produce protein paste. Then protein is washed with water with pH of 6.0-7.0, final centrifuging for 10-12 minutes at 2,000-3,000 s-1 and protein drying.EFFECT: invention allows to manufacture ready product with increased biological value, which can be used in production of functional flour, meat and dairy products.1 cl, 1 dwg, 2 tblИзобретение относится к способу получения пищевой добавки из проращенных семян фасоли. Способ включает размол проращенных семян фасоли сорта «Победитель», просеивание через сито с диаметром отверстий 1 мкм, очистку от балластных веществ Амилосубтилином Г 10 при дозировке 2,5 ед. на 1 г крахмала при соотношении мука:вода 1:4 при температуре 40°С. Далее проводят центрифугирование 10-20 мин 2000-3000 с-1, осаждение белка 40% уксусной кислотой при pH 4,3 и вторичное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 с получением белковой пасты. Затем осуществляют промывку белка водой рН 6,0-7,0, окончательное центрифугирование 10-12 мин 2000-3000 с-1 и сушку белка. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью, который может быть использован в производстве функциональных мучных, мясных и молочных изделий. 1 ил., 2 табл.
