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一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 高冰,高泽鑫,王常苏,陈璐
- 申请号：
- CN201410097228.7
- 公开号：
- CN103829194A
- 申请日:
- 2014.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王敏锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、整理、烫漂后，用15%的盐水进行初腌5-7d，进行分段处理，采用10-12h浸泡脱盐工艺，待其盐度降至5-6Bé°，添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA二钠对藕笋进行护色和保脆处理，接入复合乳酸菌，常温密闭发酵5-7d，添加葡甘露低聚糖水解液继续发酵3-5d，产生具有生物活性的小肽、活性益生乳酸菌功能因子，其中乳酸菌的活菌数为6.1×107cfu/g以上、低聚糖的含量为2.16g/100g以上。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短，制备的功能性发酵藕笋口感好、风味强，且有较强的保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
