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一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法
专利权人:
湖北工业大学
发明人:
高冰,高泽鑫,王常苏,陈璐
申请号:
CN201410097228.7
公开号:
CN103829194B
申请日:
2014.03.14
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
王敏锋
摘要:
本发明公开了一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法。新鲜藕笋经清洗、整理、烫漂后,用15%的盐水进行初腌5-7d,进行分段处理,采用10-12h浸泡脱盐工艺,待其盐度降至5-6Bé°,添加异Vc钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸、EDTA二钠对藕笋进行护色和保脆处理,接入复合乳酸菌,常温密闭发酵5-7d,添加葡甘露低聚糖水解液继续发酵3-5d,产生具有生物活性的小肽、活性益生乳酸菌功能因子,其中乳酸菌的活菌数为6.1×107cfu/g以上、低聚糖的含量为2.16g/100g以上。本发明的制备方法原材料利用率高、生产周期短,制备的功能性发酵藕笋口感好、风味强,且有较强的保健作用。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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