BLANK Imre (CH),БЛАНК Имре (CH),MILO Kristian (CH),МИЛО Кристиан (CH),KERLER Jozef (CH),КЕРЛЕР Йозеф (CH),MJuLLER Kristof (US),МЮЛЛЕР Кристоф (US),KhOFMANN Tomas (DE),ХОФМАНН Томас (DE),BLANK IMRE,MILO KRISTIAN,KERLER JOZEF,MJULLER KRISTOF,KHOFMANN TOMAS
申请号：
RU2009114142/10
公开号：
RU0002449548C2
申请日:
2007.09.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for beverage aroma stabilisation. The method involves forced exposure of a beverage (for example, coffee) to the impact of oxygen and a 20°C - 90°C temperature during a period up to 2 hours, the beverage pH increase up to 7 - 9, the beverage treatment with sulphur-containing compounds such as SO2, sulphite salts, thiols or with a substance containing or generating a sulphite, a thiol, an amine or an amino acid such as cysteine.EFFECT: invention ensures beverage aroma stabilisation.1 dwg, 1 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для стабилизации аромата напитка. Способ включает принудительное подвергание напитка, например кофе, воздействию кислорода, воздействию температуры от 20°С до 90°С в течение до 2 ч, повышению pH напитка до значения от 7 до 9, обработку напитка серосодержащими соединениями, такими как SO2, соли сульфиты, тиолы, или веществом, которое содержит или образует сульфит, тиол, амин или аминокислоту, такую как цистеин. Изобретение обеспечивает стабилизацию аромата напитка. 4 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 5 пр.
