TECHNOLOGICAL INSTITUTE OF MILK AND MEAT OF NATIONAL ACADEMY OF AGRARIAN SCIENCES OF UKRAINE
发明人:
KUTSYK TETIANA PAVLIVNA,Куцик Татьяна Павловна,BODNARCHUK OKSANA VASYLIVNA,Боднарчук Оксана Васильевна,KIHEL NATALIA FEDORIVNA,Кигель Наталя Федоровна,SEMENIVSKA OLENA ANATOLIIVNA,Семеновская Елена Ан
申请号：
UA201106552
公开号：
UA97772C2
申请日:
2011.05.25
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
Спосіб виробництва функціонального кисломолочного продукту включає нормалізацію, гомогенізацію, пастеризацію і охолодження суміші до температури заквашування, внесення закваски, ферментування, перемішування, охолодження і визрівання молочного згустку, охолодження, пакування продукту. Згідно з винаходом, під час нормалізації вносять розчинені в знежиреному молоці, які попередньо пастеризують за температури 92 ± 2 °С і витримують 15±2 хвилини, сухі екстракти коренів алтеї лікарської і кореневищ та коренів оману високого у кількості 0,12 ± 0,01 %, 0,16 ± 0,01 % до маси готового продукту, відповідно, як закваску використовують концентрат грибкової кефірної закваски, ферментування триває 8-9 годин, а після визрівання молочного згустку до продукту додають ефірну олію мяти перцевої в кількості 0,0025 ± 0,0001 % до маси готового продукту. Згідно з проведеними клінічними дослідженнями за комплексом властивостей, продукт характеризується підвищеними дієтичними і оздоровчими властивостями - поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє нормалізації кишкового мікробіоценозу, прискорює виведенню з організму продуктів обміну.[Способ производства функционального кисломолочного продукта включает нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, ферментирование, перемешивание, охлаждение и вызревание молочного сгустка, охлаждение, упаковка продукта. Согласно изобретению, во время нормализации вносят растворенные в обезжиренном молоке, которые предварительно пастеризуют при температуре 92 ± 2 °C и выдерживают 15±2 минуты, сухие экстракты корней алтеи врачебной и корнеA method for making a functional fermented-milk product includes normalizing, homogenizing, pasteurizing and cooling a mixture up to the temperature of inoculation, addition of the starter, mixing, cooling and maturating the milk curd, cooling, packing the product. According to the invention, during the normalizing dry extracts of marsh-mallow roots and horse
