FIELD: food industry.SUBSTANCE: method provides grinding pork fat to the size of sides from 2 to 15 mm, placing in a container with water, so that the water level is not lower than the upper layer of pork fat in the container, wherein the total weight of pork fat should not be less than 5 g. The container with water and pork fat is heated to a temperature of 60°C to 80°C, after which pork fat slices are separated from water by means of a sieve with a hole size smaller than the fat slices, dried in the sieve at a temperature of 15°C to 23°C, with the process duration from 7 to 20 minutes. The pork fat weight change after drying is determined, in comparison with the weight of the pork fat placed in the container with water, after which the weight loss is correlated with the scale of technological suitability of pork fat.EFFECT: method allows to rationally sort the raw materials and to prevent the elimination of pork fat defects in the form of melted, shapeless, falling out and smearing pieces from sausage products.1 tbl, 4 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к оценке качества шпика, позволяющей определить его технологическую пригодность для производства мясных изделий. Способ предусматривает измельчение шпика до размера сторон от 2 до 15 мм, помещение в емкость с водой, чтобы уровень воды был не ниже верхнего слоя шпика в емкости, при этом общая масса шпика должна быть не менее 5 г. Ёмкость с водой и шпиком нагревают до температуры от 60°С до 80°С, после чего кусочки шпика отделяют от воды при помощи сита с размером отверстий, меньшим, чем кусочки шпика, сушат в сите при температуре от 15°С до 23°С, с продолжительностью процесса от 7 до 20 минут, затем определяют изменение массы шпика после сушки, в сравнении с массой шпика, помещенной в емкость с водой, после чего потерю массы соотносят со шкалой технологической пригодности шпика. Способ позволяет рационально сортировать сырье и предотвращает устранение дефектов шпика в виде оплавленных, потеря
