REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ; RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
JEONG, SEOK TAEKR,정석태,YEO, SOO HWANKR,여수환,CHOI, JI HOKR,최지호,CHOI, HAN SEOKKR,최한석,KANG, JI EUNKR,강지은,KIM, YU JINKR,김유진,CHOI, JEONG SILKR,최정실,JEON, JIN AHKR,전진아
申请号：
KR1020140146317
公开号：
KR1020140139452A
申请日:
2014.10.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing honey wine, wherein the method comprises the steps of: (a) crushing one or more fruits selected from the group consisting of grapes, apple, pear, kiwi fruit, tangerine, and plum, treating the crushed fruits with 10 to 500 ppm of sulfite, and separating the flesh and juice of the crushed fruits (b) inoculating the flesh or juice of step (a) with yeasts (c) mixing the flesh or juice in which the yeasts are inoculated at step (b) with honey at a mixture ratio of 75:25 to 70:30 based on weight (d) fermenting the flesh or juice mixed with the honey of step (c) and (e) separating and aging the precipitate of the first fermented product of step (d). The honey wine of the present invention has a high content of alcohol and exhibits very excellent flavors even though it is fermented without using a separate yeast nutritional supplement such as ammonium phosphate.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 (a) 포도, 사과, 배, 참다래, 귤 및 자두를 포함하는 군으로부터 선택되는 하나 이상의 과일을 파쇄한 이후 아황산염(sulfite)을 10 내지 500 ppm 처리하고, 상기 파쇄된 과일의 과육 및 과즙을 분리하는 단계 (b) 상기 단계 (a)의 과육 또는 과즙에 효모를 접종하는 단계 (c) 상기 단계 (b)의 효모가 접종된 과육 또는 과즙 및 꿀을 중량기준 75:25 내지 70:30의 혼합비율로 혼합하는 단계 (d) 상기 단계 (c)의 꿀과 혼합된 과육 또는 과즙을 발효하는 단계 및 (e) 상기 단계 (d)의 1차 발효물의 침전물을 분리한 후 숙성하는 단계로 이루어진 허니 와인(Honey Wine) 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법으로 제조된 본 발명의 허니 와인은 인산 암모늄 등 별도의 효모 영양제를 사용하지 않고 발효를 진행해도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다.
