Methods of preparing novel steviol glycosides are described herein. The methods utilize biocatalysts for converting a starting steviol glycoside to a target steviol glycoside. Compositions and consumables comprising said novel steviol glycosides as well as methods of purifying and using said novel steviol glycosides, are also provided.L'invention concerne des procédés de préparation de nouveaux glycosides de stéviol. Les procédés utilisent des biocatalyseurs pour convertir un glycoside de stéviol de départ en un glycoside de stéviol cible. L'invention concerne également des compositions et des produits consommables comprenant lesdits nouveaux glycosides de stéviol, ainsi que des procédés de purification et d'utilisation desdits nouveaux glycosides de stéviol.
