It is an object of the present invention to provide a powdered fat containing medium chain fatty acid triglycerides in a high proportion, having excellent solubility and fluidity, and having low oil flotation upon dissolution. The present invention relates to a starch mixture comprising 10% by mass of an aqueous solution of an octenyl succinate-treated starch and having a viscosity at 25 ° C of less than 30 mPa · s, as a powdered fat, comprising a medium chain fatty acid triglyceride, a mixture of starch treated with an octenyl succinate and dextrin 1 octenyl succinic acid-treated starch and a 10% by mass aqueous solution of a second octenyl succinic acid-treated starch having a viscosity at 25 캜 of 30 mPa 이상 or more, wherein the content of the second octenyl succinic acid- Wherein the dextrose equivalent of the dextrin is 10 or more and the content of the heavy chain triglyceride is 65 to 85 mass% Provides powder retention.본 발명의 목적은, 높은 비율로 중쇄지방산 트리글리세리드를 포함하고, 용해성 및 유동성이 우수하며, 용해시의 부유 유분(oil flotation)이 적은 분말유지를 제공하는 것이다.본 발명은, 분말유지로서, 중쇄지방산 트리글리세리드, 옥테닐호박산 처리 전분 혼합물, 및 덱스트린을 포함하고, 상기 옥테닐호박산 처리 전분 혼합물은, 10질량% 수용액의 25℃에서의 점도가 30mPa·s 미만인 제1 옥테닐호박산 처리 전분과, 10질량% 수용액의 25℃에서의 점도가 30mPa·s 이상인 제2 옥테닐호박산 처리 전분을 포함하고, 상기 제2 옥테닐호박산 처리 전분의 함유량은, 상기 옥테닐호박산 처리 전분 혼합물 전체에 대하여 12질량% 이상 45질량% 이하이고, 상기 덱스트린의 덱스트로오스 당량은 10 이상이며, 상기 중쇄지방산 트리글리세리드의 함유량은, 상기 분말유지 전체에 대하여 65질량% 이상 85질량% 이하인 분말유지를 제공한다.
