Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" (RU)
发明人:
Буянова Ирина Владимировна (RU),Котлярова Мария Викторовна (RU),Бардокина Наталья Валерьевна (RU),Абишева Багиля Сериковна (RU)
申请号：
RU2015117065
公开号：
RU2015117065A
申请日:
2015.05.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method of producing milk-protein paste, comprising pasteurizing normalized or skimmed milk at 85 ° C with a delay of 10-15 minutes, cooling down to the fermentation temperature, podsguschenie to a concentration of 23-30% solids prior to or after the introduction of the lactic acid bacterial starter bacteria and fermentation, introducing flavoring and aromatic substances in the paste is acidic, characterized in that the possible increase in concentration of solids normalized or skimmed milk or fermented mixture can be achieved UTO applying vacuum thermoradiation dewatering process.Способ производства молочно-белковой пасты, предусматривающий пастеризацию нормализованного или обезжиренного молока при температуре 85°C с выдержкой 10-15 мин, охлаждение до температуры заквашивания, подсгущение до концентрации сухих веществ 23-30% до или после внесение бактериальной закваски молочнокислых бактерий и сквашивания, внесение вкусовых и ароматических веществ в кислую пасту, отличающийся тем, что возможное увеличение концентрации сухих веществ нормализованного или обезжиренного молока или сквашенной смеси может быть достигнуто, применяя вакуум-терморадиационный способ обезвоживания.一种乳蛋白糊的制造方法,包括在引入乳酸菌星之前或之后,在85℃下对正火或脱脂乳巴氏杀菌,延迟10-15分钟,冷却至发酵温度,豆渣糖浓度为23-30%固体。细菌和发酵,在调味料中引入调味料和芳香物质是酸性的,其特征在于应用真空热辐射脱水工艺可以实现UTO中固体标准化或脱脂牛奶或发酵混合物浓度的可能增加。
